Arroz con leche sin lactosa

El postre que te traigo hoy seguro que lo has comido alguna vez en tu casa o en la calle, lo único que como soy intolerante a la lactosa, he realizado unos pequeños cambios. Se trata de un delicioso arroz con leche sin lactosa, si bien, hacía años que no lo comía. No sé por qué no lo preparaba, si lo único que tenía que cambiar era leche por mi intolerancia.

Receta de arroz con leche sin lactosa

Una de las cosas más importantes para esta receta es usar un arroz para postres adecuado porque si no es bueno, puede arruinarlo. Así que ojo, porque el arroz es esencial, así como la paciencia. De todas formas, tras la receta te dejo trucos y consejos para que veas cómo conseguir tu punto ideal.

En esta ocasión lo preparé de dos formas: como me enseñaron en un curso que hice (cociendo el arroz por un lado y calentando la leche por otro, para luego mezclarlo todo) y de la manera cómo solía hacerlo antes (que me había explicado un amigo chef). Reconozco que este postre me gusta más con todos los ingredientes en frío, menos el azúcar, que va al final. Por eso, es la que te voy a explicar a continuación.

Ingredientes para la receta de arroz con leche sin lactosa (4-6 personas):

  • 1 l de leche sin lactosa.
  • 100 ml de nata sin lactosa.
  • 100 g de arroz SOS especial postres.
  • 75 g de azúcar.
  • ½ vaina de vainilla.
  • Corteza de limón (2 o 3 trozos grandes).
  • 1 pizca de sal.
  • 1 cucharada de azúcar por vaso (opcional) para quemar.
Arroz SOS especial postres

Arroz SOS especial postres

Cómo se hace el arroz con leche sin lactosa

  1. Para el arroz con leche sin lactosa, lava el limón y saca 2 o 3 cortezas grandes.
  2. Parte por la mitad la ½ vaina de vainilla e introduce en una cacerola profunda.
  3. Agrega la leche y la nata sin lactosa, así como las cáscaras de limón.
  4.  Ahora, todo el arroz y calienta a fuego medio bajo durante 40 minutos.
  5. Cada 5 minutos, remueve con cuidado para que se vaya soltando el almidón.
  6. Es muy importante que no pares de remover para que la receta de arroz con leche quede cremosa.
  7. Pasados los 40 minutos, prueba para ver qué textura tiene; seguro que ya está en su punto.
  8. Añade el azúcar y remueve durante unos 2 o 3 minutos más el arroz con leche.
  9. Como sabes, no soy amante de las cosas muy dulces. Por eso, es importante que pruebes el arroz.
  10. Debes dejarlo en tu punto de azúcar, ya que, en este sentido, cada persona tiene sus gustos.
  11. Una vez esté en el punto de azúcar deseado, coge una pizca de sal fina y déjala caer.
  12. Remueve nuevamente el arroz con leche casero hasta que se integre todo, unos 2 o 3 minutos más.
  13. Apaga el fuego y aparta para que se enfríe. Ojo, no sirvas en cuencos aún.
  14. Quita la vaina de vainilla y las pieles de limón, y no pares de remover cada 5 minutos.
  15. Cuando esté templado, coloca en los recipientes que quieras y mete en la nevera para que se enfríe bien.
  16. Una vez frío, saca y decora con canela, si puedes tomarla. Yo no lo hice porque no puedo.
  17. Otra opción es poner azúcar por encima y quemar con un soplete, por ejemplo.

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Trucos y consejos para hacer el arroz con leche sin lactosa:

  • Es muy importante que pongas todos los productos en frío, menos el azúcar.
  • Si colocas el arroz en la leche caliente, es muy probable que tengas un arroz con leche apelmazado.
  • El azúcar debe añadirse cuando esté caliente y casi al final.
  • En caso de agregar azúcar antes, tu arroz no se cocerá igual. El grano tiende a quedar duro.
  • Habitualmente, se cuece el arroz. Es más, en algunas formaciones a las que he ido, me lo han enseñado así.
  • Para mí, al cocerlo antes, pierde parte del almidón, es decir, de la cremosidad.
  • Por eso, lo hago todo en frío y con esa cantidad de arroz. Queda suelto y cremoso.
  • Yo he usado el arroz que te comento, si no lo consigues, el arroz bomba va de maravilla también.
  • Recuerda que existen muchos arroces con leche, más espesos y menos.
  • Si te agrada el arroz con leche cremoso y más espeso, añade entre 50 y 75 g más de arroz.
  • Yo no he utilizado canela, no la puedo tomar, de ahí que haya empleado vainilla.
  • Si te gusta la canela, solo tienes que quitar la vainilla y sustituirla por esta o poner ambas.
  • Las cáscaras de limón también se pueden cambiar por cáscaras de naranja.
  • Ojo con la piel de la fruta, no debe contener parte blanca, pues amarga y eso no interesa.
  • Los peladores suelen dejar menor cantidad de blanco que quitando la piel con cuchillo.
  • Para 1 l de leche, 75 g de azúcar serían suficientes; aunque hay gente que añade hasta 125 g.
  • De todas formas, prueba y agrega un poco hasta que esté a tu gusto.
  • Eso sí, pesa para controlar las cantidades y así sabrás para otra vez cuánto necesitas tú.
  • Ten mucho cuidado si lo sirves en vasos de cristal y quemas el azúcar porque el soplete puede romperlo.

¿A ti cómo te gusta el arroz con leche: cremoso, espeso, con menos tiempo de cocción, que se note el grano suelto como a mí, con canela, con azúcar quemada por encima…? Recuerda que esto depende de lo que cada uno quiera y cómo esté acostumbrado a comerlo, de apetencias y de hábitos.

Arroz con leche receta

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