Bacalao Salteado Con Verdes Y Mayonesa De Ajo

Bacalao Salteado Con Verdes Y Mayonesa De Ajo

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Esta imagen cortesía de Joseph DeLeo.

“Aïoli personifica el calor, la energía y el placer del sol provenzal, pero tiene aún otra ventaja, si se aleja con los archivos”. El país muy católico de Francia ahora ya no insiste en que haya un día sin carne, el viernes sigue siendo un día de pesca a cierta distancia porque el régimen alimentario provenzal está ansioso. Usted ve a los peces que estacionan en cada pueblo, para que las amas de casa puedan estar de acuerdo con sus canastas con sardinas y anchoas, caballa y dulces, mejillones del Bassin de Thau en el Mediterráneo. Sin embargo, el pescado favorito de todos los viernes es el bacalao salado, el ingrediente predominante de la comida diaria de un solo plato se llama aïoli, que se sirve con la mayonesa próspera de ajo del mismo título. El aïoli inclinado incluye porciones correctas de bacalao de sal escalfado, que los franceses llaman morue salée, junto con judías verdes al vapor, zanahorias, papas, coliflor y huevos cocidos. Algunos cocineros agregan que los pequeños caracoles nativos se llaman petits gris, y otros agregan remolachas cocidas y alcachofas al vapor. Un aïoli correcto se sirve solo en el almuerzo, lo que le da al sistema digestivo un tiempo muy largo para manejar la riqueza de la salsa. La comida es un evento festivo, y lo más constante es que la salsa se sirve enseñando desde el inmenso mortero de piedra o mármol y la mano de oliva y madera de olivo que se busca en cada cocina provenzal. Dado que siempre hay algo de calor cuando se sirve aïoli, es completamente intelectual si el lote total está a temperatura ambiente, pero nunca helado. Mientras uno conduce la Provenza esférica durante los meses de la temporada de verano, ¡uno de los pósters avanza de forma más constante en un árbol que anuncia un Aïoli Géant! Tenga en cuenta los indicadores y de la misma manera está seguro de adquirir una comida festiva, derribada con varios rosados ​​nativos refrigerados.

Notas Wine Suggestion: Un rosado es arcaico aquí. Usted desea un vino que tenga amplia personalidad y presión, pero una persona en particular que también permitirá que la mayonesa de ajo extremadamente efectiva desempeñe su papel. En particular, tengo curiosidad sobre el Bandol Rosé de Domaine Tempier.

8 porciones

Manera de cocina al vapor

Designar Realista

Tiempo total al día o extra

Evento Buffet, Family Web-colectivamente.

Recorrido por ruta predominante del curso.

Equipo de vapor

almuerzo comida

Humor festivo

Sabor y textura cremosos, ajosos, prósperos, deliciosos.

Sustancias

  • 2 kilos de bacalao salado
  • Ralladura de 1 naranja
  • Un puñado de ramas de hinojo secas o 1 bulbo de hinojo , en cuartos
  • 1 cebolla, atrapada con 4 dientes completos.
  • 6 granos de pimienta sin sol
  • 1 libra de remolachas runt
  • 2 kilos runt papas , restregadas pero ahora ya no peladas
  • 1 libra de zanahorias medianas, peladas
  • 1 coliflor completa (alrededor de 2 kilos), cortada y rota en flósculos
  • 1 libra de frijoles verdes muy inusuales
  • 8 huevos cocidos, de sus conchas.
  • 1 receta de ajo mayonesa

Direcciones

  1. Un vaporizador de vegetales

  2. Olla de pasta de 6 cuartos equipada con un colador

  3. Uno o dos días antes de preparar el plato final, dependiendo de la salinidad del pescado, prepare el bacalao en un recipiente con agua helada y remójelo en el refrigerador. Cambie el agua tres o cuatro veces a lo largo de la longitud de remojo para aumentar la discontinuidad del exceso de sal. Escurrir y enjuagar el pescado.

  4. Colocar el bacalao en una cacerola bien organizada. Agregue agua helada inusual al velo, junto con la cáscara de naranja, las ramas o cuartos de hinojo, la cebolla picada con clavo y los granos de pimienta, y levántelos a fuego lento a fuego lento. Inmediatamente adquiera la discontinuidad de la sartén del calor. Edúquese y deje reposar durante no menos de 15 minutos. Escurrir cuidadosamente y desechar los aromas. Recibe 22 situaciones de cualquier piel grasa del pescado y adquiere la discontinuidad de cualquier hueso. Atornille el pescado en piezas cuidadosamente organizadas y prepárelas en un plato.

  5. Cocinando cada verdura una a la vez, cocine al vapor las remolachas, las papas y las zanahorias. Pelar y cortar a la mitad o en cuartos las remolachas y prepararlas en una fuente separada para corregir las verduras. Añadir las patatas a la fuente. Corte las zanahorias a la mitad a lo largo y prepárelas en el plato.

  6. Uno tras otro blanquea, refresca y escurre la coliflor y las judías verdes. Encuentra la coliflor y los frijoles en el plato. Encuentra los huevos a lo largo de los lados de la fuente. Llevar los platos a la mesa y reducir con la salsa.

2004 Patricia Wells

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