Butternut Squash, Black Bean & Mango Tacos

Butternut Squash, Black Bean & Mango Tacos

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Notas del creador: Inspirado en una receta de enchiladas con ingredientes relacionados, intenté crear un modelo de ajuste extra con estos tacos. —Carolyn L.

Fabrica: cuatro tacos.

Dibujar

  • Calabaza Butternut de 2 libras, pelada y en cubos en pedazos de 1 caminata
  • 1 / cuatro cucharadita de sal kosher
  • 1 / cuatro cucharadita de pimienta negra molida fresca
  • 1/2 Mango, poco cortado en cubitos (agregue extra por preferencia)
  • 1 taza de salsa de tomate carnoso
  • 15 oz Lata de frijoles negros, enjuagados y escurridos
  • cuatro cucharaditas de condimento de taco
  • 1/2 taza de agua
  • 2 cucharaditas de cilantro, finamente picado
  • 1/2 cebolla roja, finamente picada
  • Cuatro tortillas de trigo completas (bajas en carbohidratos), dimensión fajita
  • 1/2 taza de repollo morado rallado

Instrucciones

  1. Agregue el mango a la salsa. Deje de lado
  2. Calabaza moscada a vapor, excepto blanda, unos 20 minutos (en estufa con cesta de vapor)
  3. Puré de calabaza el empleo de un molino de alimentos o licuadora. Agregue sal y pimienta a la moda (aproximadamente ¼ cucharadita de sal, aproximadamente ¼ cucharadita de pimienta). Deje de lado
  4. Frijoles negros escurridos en una sartén ordenada y antiadherente durante aproximadamente 3 a 5 minutos, con un calor medio excesivo.
  5. Añadir el condimento para tacos y el agua. Dejar hervir y hervir a fuego lento, excepto que casi toda el agua se absorbe. Disminuir el calor.
  6. Después de que los frijoles estén listos, en una sartén pequeña, caliente la tortilla por aproximadamente 1 a 2 minutos por cada lado.
  7. Por cada tortilla, después de calentarla, despliegue 2-Tres cucharaditas de puré de calabaza en la tortilla. Agregue ¼ taza de frijoles negros en la mezcla de puré. Dibuja 2-Three tbsp de salsa en prime. Espolvoree con cilantro, cebolla morada y repollo morado.

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