La receta de Nancy Harmon Jenkin para frijoles gigantes al horno de moda griega hace un lote completo de frijoles, pero las sobras se congelan sin complicaciones para gastar más tarde en sopas o guisos. Además, Jenkins sugiere que se mezclen los frijoles de tomate, endulzados con miel para obtener la textura de los frijoles refritos mexicanos y se los respalde “con verduras amargas al vapor como una comida vegetariana saludable y extensa”.

Una vez que se te ocurra que no puedes descubrir gigantes griegos reales, cualquier enorme habichuelas blancas se pondrá en práctica.

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  • Rinde: 8 a 10 porciones.

Los ingredientes

  • 1 libra de frijoles griegos gigantes (extensos), remojados en un solo día y escurridos
  • 1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cebollas carmesí medianas, finamente picadas
  • 2 tazas de tomates de ciruela crudos maduros, pelados y picados, o gastar tomates de ciruela en conserva, escurridos y picados
  • 3 cucharadas de miel
  • 2 cucharadas de tomate, atención, extracto de tomate o pasta de tomate secada al sol
  • 2 hojas de laurel
  • 1/4 taza de hierbas nuevas, picadas (el eneldo es el más favorecido por los griegos, pero que también puedes usar albahaca no griega, o una cucharada de menta y una cucharada de tomillo)
  • 1/4 taza de vinagre de vino carmesí
  • Sal de mar y pimienta recién molida.

Direcciones

  1. 1.

    Establecer los frijoles en una cacerola de mamut con agua para acolchar a una profundidad de alrededor de 1 rastro. Deje hervir, luego baje el calor para hervir a fuego lento, acolche la sartén y cocine a fuego lento durante 40 a 50 minutos, o hasta que los frijoles empiecen a fundirse, pero ahora no están listos para saborear. Periódicamente, remueva cualquier espuma que se levante hasta la punta. Cuando los frijoles estén listos, retírelos del calor, pero promulgue ahora, no escurra.

  2. 2.

    Colocar el horno a 325 niveles. Con el uso de 3 cucharadas de aceite, cocine las cebollas en una sartén a fuego medio-bajo, revolviendo progresivamente, hasta que las cebollas estén muy suaves y comience a dorarse.

  3. 3.

    Con el uso de 3 cucharadas de aceite, cocine las cebollas en una sartén a fuego medio-bajo, revolviendo progresivamente, hasta que las cebollas estén muy suaves y comience a dorarse.

  4. 4.

    El uso de una cuchara ranurada, transfiere los frijoles nuevos de la cacerola a un plato de horno, idealmente a una olla de frijoles, un plato de terracota o de cerámica que es más alto de lo que es extenso (carece de una de estas ollas, que también puede gastar) una cazuela normal o plato souffle, pero es preferible una olla de frijoles). Meter en el aceite de oliva final, las cebollas y los tomates picados o batidos. Disuelva la miel y el tomate, preste atención en aproximadamente 1 taza de agua de frijol nueva y agregue a los frijoles, mezclándolos escasamente y metiendo las hojas de laurel con los frijoles. Debería haber un líquido adecuado e imparcial en la olla para que no se acolchara los frijoles; agregue razonablemente más si es obligatorio, pero asegúrese de que esté hirviendo. Coloque la olla de manera segura con papel de aluminio (y la tapa de la olla si está accesible), transfiera al horno precalentado y hornee durante aproximadamente 1 1/2 horas. Verifique los frijoles de vez en cuando y agregue razonablemente más líquido hirviendo o agua desagradable si es obligatorio.

  5. 5.

    Decide la olla de frijoles del horno. Los frijoles deben ser muy suaves en este punto. Poke en las hierbas nuevas y el vinagre, junto con sal y pimienta. Regrese la olla de frijoles, sin tapar, al horno y deje que los frijoles se horneen por otros 15 minutos para absorber sus sabores completos.