[Fotografías: J. Kenji Lopez-Alt]

Crema 100% vegana de sopa de champiñones que es tan rica y fina como una versión en su mayoría con base en crema, con un sabor más brillante y una profundidad de champiñones extra.

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  • Rendimiento: hace aproximadamente 1 1/2 cuartos de galón, sirviendo de 4 a 6
  • Rellenas con vida útil: 20 minutos.
  • Tiempo completo: 50 minutos.
  • Clasificado: 5

Fórmula

  • 1/2 onza de hongos porcini o morel secos (opcionalmente disponibles)
  • 1 cuarto de galón Caldo caldo o caldo de verduras comprado por el minorista
  • 7 cucharadas de aceite de oliva, dividido, más extra por servir
  • 1 puerro astronómico, piezas blancas y suaves sin experiencia, más finas, en rodajas finas (aproximadamente 3/4 de taza)
  • 1 cebolla en miniatura, en rodajas finas (aproximadamente 3/4 taza)
  • 3 dientes de ajo medianos, en rodajas finas (aproximadamente 1 cucharada)
  • 1 libra de champiñones blancos, en rodajas finas
  • Champiñones shiitake de 12 onzas, en rodajas finas, divididos
  • 1 cucharada de harina de toda causa
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de pasta de miso
  • 1 taza de jerez seco o vino blanco
  • 6 ramitas de tomillo actual
  • 2 hojas de laurel
  • 2 rebanadas de pan blanco vegano para sándwich, costras erradicadas, pan desmenuzado
  • 2 cucharadas de aceite vegetal o de canola
  • Sal kosher y pimienta recién molida.
  • 1/4 taza de cebollines en rodajas finas, para decorar

Direcciones

  1. 1.

    Si usa hongos secos, colóquelos en un tazón astronómico y agregue el caldo de verduras. Espacio aparte.

  2. 2.

    Calor 3 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola astronómica sobre calor medio-bajo, a menos que esté espumoso. Agregue los puerros, las cebollas y el ajo, y cocine, revolviendo continuamente, a menos que estén blandos pero no dorados, aproximadamente 8 minutos. Agregue champiñones y 8 onzas de hongos shiitake y cocine, revolviendo continuamente, a menos que el exceso de líquido se evapore y los hongos comiencen a chisporrotear, aproximadamente 10 minutos.

  3. 3.

    Agregue la harina y lance para incorporar. Cocinar la cena durante 30 segundos. Agregue el jerez o el vino blanco y cocine, revolviendo constantemente y raspando el fondo de la sartén, a menos que sea espeso y almibarado, aproximadamente 1 minuto. Agregue la salsa de soya y el miso y lance para incorporar. Añadir el caldo y los champiñones remojados. Añadir hojas de laurel y ramitas de tomillo. Lleve la sopa a fuego lento y ajuste el calor para robar una burbuja sin adornos. Dejar cocer a fuego lento durante media hora.

  4. 4.

    Mientras tanto, crea las fichas de shiitake. Combine los champiñones shiitake rebanados restantes con el aceite vegetal en una sartén antiadherente mediana. Calienta a fuego medio-bajo y cocina, voltea los champiñones y revuelve continuamente, a menos que estén deshidratados y se doren de manera efectiva. Transfiera a un plato forrado con una toalla de papel con una espátula ranurada y sazone con sal. Deje escarchado.

  5. 5.

    Agregue rebanadas de pan a la sopa y remoje por 30 segundos. Deseche las hojas de laurel y el tomillo y transfiera la sopa a una licuadora. Cierra la licuadora y mézclala, comenzando con poco ruido y lentamente ganando velocidad. Una vez que la licuadora esté en el bullicio rotundo, rocíe lentamente en el aceite de oliva restante. Continúa mezclando a menos que sea completamente sutil. Enjuague la olla y vierta la sopa en un chinois o colador de malla deslumbrante. Sazone al gusto con sal y pimienta.

  6. 6.

    Nuevamente sopa rematada con champiñones shiitake crujientes, cebolletas y un chorrito de aceite de oliva virgen adicional