Ensalada De Hinojo, Naranja Y Aceituna

Ensalada De Hinojo, Naranja Y Aceituna

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Instrucciones:

Poner fin a los tallos y hojas plumosas de los bulbos de hinojo y reservar para otro escape o descarte. Corte y deseche las áreas descoloridas de los bulbos. Reduzca a la mitad cada bombilla a lo largo y escale nuevamente el núcleo difícil. Cortar las mitades transversalmente en rodajas muy finas.

Con el uso de un cuchillo envolvente, escale nuevamente y detenga cada extremo de cada naranja para contar la carne. Coloque la naranja simplemente sobre la tabla de cortar y, usando el cuchillo, escale nuevamente hacia abajo para descontinuar la cáscara y la médula, siguiendo el contorno de la fruta. Cortar la naranja a la mitad por donde cesa el tallo, luego cortar cada mitad de la cruz tan delgada como es indudable que presumiblemente se completa. Puntuación deshacerse de cualquier semilla y médula visible.

Divide las rebanadas de hinojo en 4 platos. Espolvoree las rodajas de naranja sobre el hinojo, una vez más divididas uniformemente, y rocíe el aceite de oliva uniformemente sobre la punta. Sazone con sal y pimienta blanca, y esparza aproximadamente 6 aceitunas en cada plato. Deje reposar por un tiempo limitado antes de servir, para darles tiempo a las rodajas de naranja a que comiencen algunos de sus jugos en el hinojo. Para 4 personas.

Adaptado de Williams-Sonoma Essentials of Italian por Michele Scicolone (Oxmoor Residence, 2007).

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