Estofado De Cerdo Con Cítricos Y Port

Estofado De Cerdo Con Cítricos Y Port

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Notas del autor:

La feria de mi hogar no hace mucho tiempo compró un fragmento de carne de res local, alimentada con pasto, y siempre estoy tratando de darle formas contemporáneas para apoyar a los favoritos débiles. Si bien el estofado de ternera extinguido es apreciado por cada persona en mi hogar, decidí señalarlo en la cabeza, construyendo un modelo de clima frío que ya no ejerce papas ni tomates. El siguiente estofado es una mirada a los contrastes: los cítricos brillantes que ofrecen acidez y un toque de dulzura, mientras que las especias oscuras (anís estrellado, cardamomo sin sol, pimienta de Jamaica total) se mezclan en sabores terrosos. Los shiitake usan el umami, mientras que el portero y los kumquats proporcionan un puente amargo que trae todo colectivamente.

-raíz de jengibre

Porciones: 6-8

Los ingredientes

  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 libras de carne de estofado de carne (madura el chuck), idealmente alimentados con pasto, recortados de corpulentos adicionales y disminuyendo en 1-1 1/2 trozos de corazonada (mis más jóvenes agotan la carne para estar en el lado más pequeño, en realidad no dude en disminuir piezas más grandes, conservando en consejos que su tiempo de cocción para la cena puede ser más largo)
  • 1 cebolla suave, picada
  • Sal kosher
  • Pimienta negra
  • 1 1/2 tazas de caldo de gallina
  • 1 paquete de especias con 1 cápsula de anís estrellado, 2 vainas de cardamomo sin sol, ½ t de pimienta de Jamaica total colocada en el corazón de un fragmento cuadrado de gasa y atado con cordón de cocina
  • 6 zanahorias medianas, peladas, cortadas sobre el sesgo (aproximadamente 3 tazas)
  • 1 raíz de apio (un par de libras) completamente fregada, pelada, recortada y cortada en trozos de ½ corazonada
  • 4 dientes de ajo lisos, pelados, recortados, aplastados con el lado plano de un cuchillo liso
  • 1 dulce de naranja suave y jugosa (ejercitarás la ralladura y el jugo examinar debajo)
  • 1 limón Meyer (ejercitarás la ralladura)
  • 1 taza de cerveza de portero (me imagino Sierra Nevada)
  • Kumquats de 4 onzas, lavados, troceados y sembrados
  • 12 setas shiitake, lavadas, de tallos y en rodajas
  • 1 cucharadita de almidón de maíz + 3 t de agua para la suspensión (si se desea)
  • Cilantro picado para servir.

Instrucciones

  1. En un horno holandés, calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Seque la carne con una toalla de papel. Agregue la carne a la olla en una sola capa, lo que hace que ya no sea necesario agrupar las piezas. Sazone la carne con una pizca de sal y un par de molidas de pimienta y cocine la cena, dore por todos lados y dándoles la vuelta, aproximadamente 4 minutos. Cambia la carne dorada a un recipiente hondo. Repita con la carne final, aproximadamente 4 minutos adicionales, incluido un poco de aceite extra si es necesario para evitar que se pegue.
  2. Cuando contenga la carne total dorada, agregue un poco de aceite extra a la sartén y luego agregue las cebollas picadas. Cocine las cebollas de la cena hasta que estén fragantes y abiertas para que se vuelvan translúcidas. Si desea que las cebollas se abran para quemar, agregue un poco de caldo de gallina. Vuelve la carne a la sartén. Añadir 1 ½ tazas de stock de gallina y paquete de especias. Coloca la olla, informa la mezcla a ebullición y luego en la reducción del calor a bajo. Habilitar la mezcla a fuego lento durante una hora.
  3. Precaliente el horno a 400 ° F.
  4. Cuando la mezcla de la carne y las especias se haya cocido a fuego lento durante 50 minutos, procure que se asen sus raíces verdes. Establezca las zanahorias y la raíz de apio en una bandeja de media hoja con borde liso. Mezcle la naranja y el limón sobre las verduras en la sartén y sazone con una mezcla de sal y un par de glugs legales de aceite de oliva, y luego mezcle para combinar. Agregue los dientes de ajo machacados a la sartén de la manera más ordenada. Asar hasta que esté delicado, unos 20 minutos, agitando la sartén y lanzando las verduras con una cuchara de madera de medio plano. Rompa su naranja en forma de cruz a la mitad, y luego disminuya cada mitad en dos.
  5. A los 70 minutos, cuando sus raíces estén asadas, diseñe su carne; Mientras que usted disminuye las piezas en cubos de 1 corazonada, deben ser suaves y suaves. Si desean un minuto de tiempo adicional, continúe cocinando el estofado a fuego lento, verificando después de otro 10. Tan pronto como la carne esté delicada, agregue las verduras asadas (sea definitivo para raspar la sartén para obtener la ralladura total), portero, jugo de naranja – exprima los cuartos Moraleja en la olla, kumquats y shiitakes preparados. Dale delicadamente para combinar. Coloca la olla, informa la mezcla a ebullición y luego en la reducción a fuego lento. Permitir que el estofado se evapore durante 30-35 minutos adicionales. Estilo para la sal y alterar como obligatorio. La salsa de estofado está del lado flaco, por lo que si te apetece una salsa más espesa, consigue una mezcla de almidón de maíz y la mezcla en un estofado efervescente. Retirar el paquete de especias y desechar. Sirva el estofado sobre arroz con cilantro a fuego alto si lo desea. Aquí está más en forma en este momento, sin embargo, además, bien al día siguiente. ¡Viaje!
  6. Exponer: Esto también podría hacerse hasta el paso 2 al final. Permita que el estofado se enfríe un poco, disimule y refrigere en un solo día. Cuando esté listo para retener el estofado, huya de cualquier corpulento adicional antes de perseverar con el paso 3.
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2 thoughts on “Estofado De Cerdo Con Cítricos Y Port”

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