Martes sin gluten: Receta de Teff

Martes sin gluten: Receta de Teff

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“Parece ser que, por casualidad, debes comerlo y no saberlo”.

Injera, el pan esponjoso etíope, se fabrica a partir de harina de teff. [Fotografía: Robyn Lee]

Cuando las personas descubren que no puedo usar el gluten, con frecuencia dicen: “Oh, lo siento mucho”.

(Ya no soy yo)

¿Y el siguiente enunciado? “Um, ¿eso significa que es muy probable que estés en la dieta Atkins?”

No Ya ni siquiera se cierra. ¿Puedo usar el arroz? Sí. ¿Maíz? Oh sí a las tortillas. ¿Papas? Yo desarrollo no sé lo que promulgaría sin papas.

No estoy en una dieta baja en carbohidratos. Si se dice la verdad, ahora que vivo sin gluten, uso granos más completos que nunca. ¿Construir que muchos estadounidenses promulgan no usar un solo grano completo en 300 y sesenta y cinco días? Ya no uno. Asegúrate de tenerlo en cuenta. ¿Cuántas personas quieren un gofre tostado para el desayuno, un sándwich de pan blanco para el almuerzo, tacos para hechizar para la cena? Hay una gran cantidad de trigo procesado en estos días de ajetreo, sin embargo, no hay muchos granos completos.

Si no me hubieran presionado para que se moviera sin gluten debido a mi análisis celíaco, no sabía que hubiera contenido teff.

Teff es el grano básico de Etiopía, donde ha estado aumentando durante miles de años. Debido a que o no es laborioso desarrollar y cosechar, el grano se mantuvo en manos de las niñas y los hombres que lo cultivaron, y se notificó que se intercambió con un par de lugares en todo el mundo. Tomó una guerra civil para el ocio de nosotros para buscarlo.

La junta de poder de la defensa tiene la culpa de Etiopía después de la pérdida de la vida de Haile Selassie y exigió a los agricultores que concluyeran el aumento de la producción de trigo y el aumento de trigo, en la notificación para desarrollar dinero en las exportaciones para la economía agotada por la guerra. Un trabajador de apoyo estadounidense de Idaho llamado Wayne Carlson se hizo atractivo con el grano y la comida fabricada a partir de él después de trabajar en Etiopía en los años setenta. Pidió a los granjeros que pusieran a punto sus crecientes secretos y métodos con él. Cuando salió del país, vino a vivir con semillas de teff en su maleta. (Seguramente la TSA no estaba tratando de buscarlos). Carlson comenzó a levantarse en Caldwell, Idaho, que tiene condiciones de crecimiento idénticas a las altas colinas de Etiopía.

En la actualidad, cada onza de teff que se come dentro de los EE. UU. Proviene de las semillas de Wayne Carlson que ha sacado de contrabando de Etiopía, y la mayor parte es ofrecida por su Teff Firm. (Disfruto de una memoria de alimentos con insurrección y contrabando atractivo).

Parece ser que, por casualidad, debes comerlo y nunca saberlo. ¿Seguro que alguna vez has estado en un restaurante etíope con amigos? ¿El pan plano a la sombra, esponjoso como una estera de yoga dentro de las entrañas de la bandeja, rodeado de lentejas amarillas, verduras salteadas y una enorme pila de carne? Eso es injera, un trozo de pan plano amargo hecho con mayor frecuencia con harina de teff. La mayoría de las áreas de alimentación de los EE. UU. Combinan la harina de teff con la harina de trigo, ya que el agua es terriblemente un par de suficientes (cuando se coloca a continuación con el agua en Etiopía) para que la injera, por ningún motivo, resulte bastante moral. [Comedores sin gluten, estén conscientes de esto antes de ordenar ese combo de verduras.] Injera – aproximadamente disfrutar de un enorme crepe, aproximadamente disfrutar de un dosa – es la tripa de ese escritorio. Todo se combina en sabor con el pan teff.

Sin embargo, para la mayoría de nosotros, nuestra conexión transitoria con teff termina ahí. Una comida seductora y exótica, un sabor a masa fermentada en la boca, un recuerdo legítimo. ¿Yo?

Yo uso teff en prácticamente todo lo que horneo.

El grano de teff es tan pequeño que se necesitan tres mil granos para pesar un gramo. ¿Puedes confiar en lo brillante que hace una harina? Cada vez que contenga una cookie empaquetada sin gluten, casi todas contienen la base del ladrillo que colocó dentro del socorro de la puerta en caso de que un interloper se rompa. Ya no hay una luminosidad potente. No obstante, junto con un par de harinas, teff puede desarrollar un pan deslumbrante, una masa de pastel joven y pequeños panqueques crujientes de plátano. Pongo la harina de teff en trufas y panes rápidos. Debido a que la harina es tan brillante, casi se vuelve gelatinosa cuando se calienta, uniendo a un par de ingredientes colectivamente. Es una forma de reemplazar el gluten de esa manera. Me alegra que el pan de plátano esté mejor sin gluten (con teff) que con la harina de trigo.

Sin embargo, no tienes que mezclar harinas sin gluten para encontrar algunos granos completos. ¿Por qué no esforzarse un poco de gachas de teff? Cada grano pequeño de teff contiene tanto el salvado como el germen, donde residen las vitaminas totales. Teff se rellena con proteínas y calcio, para arrancar como hierro. (Una taza de teff cocido acomoda el total de hierro diario que recibe el USDA). Mediar en la destreza de los corredores etíopes de larga distancia en eventos mundiales de trabajo: todos crecieron comiendo teff.

¿Y el sabor de esa papilla? Gratificante e inesperado, algo que disfruta del chocolate a la sombra, una velocidad del jarabe de arce. Ahora, no puedo considerar vivir sin él. Una vez, no entendí que existía.

Ser enseñado extra




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