Los frijoles son el principio de los panqueques veganos esponjosos. [Fotografías: J. Kenji López-Alt]

En el mundo de la cocina vegana, nada ha sacudido el sabor de la aquafaba , la duración del tiempo que se acuñó últimamente para el líquido interior de una lata de frijoles cocidos. Aquí están los fundamentos: Asegure el líquido del interior de una lata de garbanzos (el material que, sin duda, quizás pueda descartar) y colóquelo en una batidora de pie. Ahora supéralo y gape porque se transforma en una espuma cremosa, hermosa y estable con la textura, densidad y muchas propiedades de cocción de una clara de huevo, principalmente de merengue. En los últimos tiempos, estamos a punto de que se originen panqueques suaves y esponjosos.

Por que funciona

  • Aquafaba, el líquido interior de una lata de garbanzos, se convierte en un merengue rígido que ofrece panqueques suaves y esponjosos sin huevos en ningún aspecto.

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  • Rendimiento: hace 16 tortitas.
  • Tiempo de vida completo: 30 minutos.
  • Tiempo completo: 30 minutos.
  • Clasificado: 5

Sustancias

  • Para la cosechadora de panqueques aprobada:
  • 10 onzas. Harina de todos los motivos (alrededor de 2 tazas; 280 g)
  • 2 cucharaditas (8g) de polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita (3g) de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita (4g) de sal kosher
  • Para cada lote de panqueques:
  • 4 cucharadas (60 ml) de líquido de 1 lata de garbanzos con bajo contenido de sodio (reserve líquido final y garbanzos para un recuento más)
  • 4 cucharadas de azúcar (60g)
  • 1 2/3 tazas (aproximadamente 14 oz; 400 ml) de almendra, arroz o leche de soya
  • 1/4 taza (60 ml) de aceite vegetal, y más para cocinar
  • 2 cucharaditas (10 ml) de extracto de vainilla
  • 2 cucharaditas (3 g) de cáscara de 1 limón
  • 2 cucharaditas (10 ml) de vinagre de sidra o vinagre blanco destilado
  • Reemplazo de mantequilla vegana y sirope de arce, para servir.

Direcciones

  1. 1.

    Para la combinación seca: Combine la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón limpio y trote para mezclar.

  2. 2.

    Para los panqueques: Declare el líquido y el azúcar del garbanzo dentro del tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio para trotar. Camine a una velocidad excesiva hasta que los picos rígidos se fabriquen, aproximadamente 6 minutos. Mientras tanto, mezcle la leche de almendras, el aceite vegetal, el extracto de vainilla, la ralladura de limón y el vinagre en un tazón. Agregue la mezcla seca a la mezcla húmeda y dóblela con una espátula de goma para mezclarla (la combinación debe permanecer grumosa). Incorpore el líquido del garbanzo batido, teniendo cuidado de no dejar que se desinfla demasiado poderoso.

  3. 3.

    Calienta una sartén antiadherente limpia de fondo pesado a fuego medio durante cinco minutos (o vuelve a contar una plancha eléctrica). Agregue una cantidad pequeña de mantequilla o aceite vegano a la sartén o la plancha y extiéndalos con una toalla de papel hasta que no quede mantequilla o aceite. Disminuir el calor a bajo. Emplee una medida seca de 1/4 de taza para los panqueques de la región 4 en la sartén y póngalos a comer de forma colectiva hasta que las burbujas se abran para que se vean en la parte superior y las partes inferiores estén doradas, aproximadamente 3 minutos. Dale vuelta rápidamente a los panqueques y colócalos de forma colectiva en una faceta 2d hasta que estén dorados y tengan un papel completo, unos 3 minutos más. Coloca los panqueques al instante o ayuda a calentarlos en una rejilla de alambre en una bandeja para hornear con borde en un horno caliente mientras pones colectivamente los últimos 3 lotes. Abeto con jarabe de arce caliente y mantequilla vegana.