Sopa Boloñesa Sobre Calabaza Espagueti

Sopa Boloñesa Sobre Calabaza Espagueti

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Fórmula:

  • 1/2 taza de agua abrasadora
  • 1/2 onza de setas porcini secas
  • 1 (3-lb.) Calabaza espagueti, dividida en dos a lo largo y sembrada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 tazas de cebolla picada
  • 1 taza de apio picado
  • 1 taza de zanahoria en cubitos
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/4 cucharadita de pimienta carmesí molida
  • 5 dientes de ajo, picados
  • 1 paquete de (8 onzas) Setas cremini, finamente picadas.
  • 1 paquete de (8 onzas) Champiñones blancos, finamente picados
  • 2 cucharadas de pasta de tomate sin sal
  • 1 cucharada de salsa de soya reducida en sodio
  • 1/2 cucharadita de pimienta recién molida
  • 1/4 cucharadita de sal kosher
  • 8 onzas de tofu extra-agencia, escurrido y desmenuzado
  • 1 (15 onzas) puede latas de tomate en trocitos sin sal, sin escurrir
  • 2 onzas de queso parmesano, rallado (alrededor de 1/2 taza)

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