Fórmula:
- 1/2 taza de agua abrasadora
- 1/2 onza de setas porcini secas
- 1 (3-lb.) Calabaza espagueti, dividida en dos a lo largo y sembrada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 tazas de cebolla picada
- 1 taza de apio picado
- 1 taza de zanahoria en cubitos
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/4 cucharadita de pimienta carmesí molida
- 5 dientes de ajo, picados
- 1 paquete de (8 onzas) Setas cremini, finamente picadas.
- 1 paquete de (8 onzas) Champiñones blancos, finamente picados
- 2 cucharadas de pasta de tomate sin sal
- 1 cucharada de salsa de soya reducida en sodio
- 1/2 cucharadita de pimienta recién molida
- 1/4 cucharadita de sal kosher
- 8 onzas de tofu extra-agencia, escurrido y desmenuzado
- 1 (15 onzas) puede latas de tomate en trocitos sin sal, sin escurrir
- 2 onzas de queso parmesano, rallado (alrededor de 1/2 taza)
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